Kolejne danie wigilijne, kapusta z grzybami. Żeby dobrze smakowała, u mnie obowiązkowo muszą być grzyby, śliwki suszone i czerwone wino. Do tego mnóstwo przypraw. Kiszona kapusta to bogactwo witamin, sama w sobie jest smaczna i nie sposób się jej oprzeć. Postna kapusta, to potrawa obowiązkowa na moim wigilijnym stole.

Kapusta z grzybami

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej (smak kwaśny – Drzewo)
• 5 kulek jałowca (smak gorzki – Ogień)
• ½ szklanki grzybów suszonych (smak słodki – Ziemia)
• olej (smak słodki – Ziemia)
• ½ łyżeczki słodkiej papryki (smak słodki – Ziemia)
• ⅓ łyżeczki kminku lub kuminu rzymskiego (smak słodki – Ziemia)
• 100 g śliwek suszonych (smak słodki – Ziemia)
• 1 duża cebula (smak ostry – Metal)
• 3 listki laurowe (smak ostry – Metal)
• 10 ziaren nasion kolendry (smak ostry – Metal)
• 10 kulek ziela angielskiego (smak ostry – Metal)
• kilka ziarenek gorczycy (smak ostry – Metal)
• ostra papryka (smak ostry – Metal)
• czarny pieprz (smak ostry – Metal)
• sól (smak słony – Woda)
• ¼ szklanki czerwonego wina (smak kwaśny – Drzewo)

Grzyby zalać przegotowaną ciepłą wodą, moczyć przez kilka godzin lub przez noc. Następnie gotować w tej samej wodzie aż będą miękkie. Czas gotowania około 20 minut. Następnie odcedzić, pozostawiając wywar, który powstał podczas gotowania. Grzyby pokroić w paseczki.

Kapustę przepłukać w durszlaku pod bieżącą wodą, odcisnąć i posiekać. Włożyć do garnka z zimną wodą. Wrzucić ziarno jałowca, wlać część wywaru z grzybów (pozostałą część zachować), wlać odrobinę oleju, dodać liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem aż do miękkości, około godziny. Następnie odcedzić na durszlaku.

Pozostałe przyprawy utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku: ziarna jałowca, słodka papryka, kmin lub kminek, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, nasiona kolendry, ziarna gorczycy, ostra papryka – ilość według uznania, kilka kryształków grubej sól himalajskiej lub morskiej.

Cebulę obrać i posiekać w kostkę. Zeszklić na patelni na oleju. Dodać suszone śliwki pokrojone w paseczki, dodać pokrojone grzyby, dodać zmielone lub utarte przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Smażyć minutę, ciągle mieszając, wlać wino, oraz ⅓ szklanki wywaru z grzybów. Gotować ciągle mieszając około 5 minut.

Cebulę, z przyprawami dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić pieprzem i solą do smaku.  Gotować jeszcze około 15 minut na małym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Kapusta, tak jak zupa, najlepiej smakuje kolejnego dnia, jak się smaki ,,przegryzą”.