Rosół według pięciu przemian

Rosół to domowy sposób na przeziębienia. Długi proces gotowania powoduje, że wywar zyskuje dodatkowe prozdrowotne właściwości. Poniżej przepis na ponad 3 litry rosołu.

• 300 g oczka wołowego lub szpondra (smak słodki – Ziemia)
• 4 marchewki (smak słodki – Ziemia)
• duży korzeń pietruszki (smak słodki – Ziemia)
• ½  łyżeczki kminu rzymskiego (smak słodki – Ziemia)
• 2 duże cebule (smak ostry – Metal)
• 2 ząbki czosnku (smak ostry – Metal)
• kawałek selera (smak ostry – Metal)
• gałązka lubczyku (smak ostry – Metal)
• pieprz (smak ostry – Metal)
• 4 ziarenek ziela angielskiego (smak ostry – Metal)
• 1 liść laurowy (smak ostry – Metal)
• ½  łyżeczki imbiru suszonego (smak ostry – Metal)
• sól do smaku (smak słony – Woda)
• 3,5 litra zimnej wody (smak słony – Woda)
• ½ łyżeczki suszonej bazylii (smak kwaśny Drzewo)
• ½  wiejskiej kury (smak kwaśny – Drzewo)
• pęczek zielonej pietruszki (smak kwaśny – Drzewo)
• ½ łyżeczki tymianku (smak gorzki – Ogień)
• ½ łyżeczki kurkumy (smak gorzki – Ogień)

Przygotować włoszczyznę, marchew i pietruszkę umyć i oskrobać, pozostawić w całości, nie kroić. Cebule obrać i opalić nad płomieniem kuchenki gazowej. Czosnek obrać i pokroić w talarki. Kurczaka i mięso wołowe namoczyć w zimnej wodzie.

W dużym garze wstawić wodę, doprowadzić do wrzenia, dodać tymianek, mięso wołowe, kumin rzymski, ziele angielskie, liść laurowy, imbir, łyżeczkę soli, bazylię. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Następnie dołożyć kurczaka, doprowadzić do wrzenia  i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę.

Następnie dodać warzywa i przyprawy w następującej kolejności: pęczek natki z pietruszki (część natki zostawić do podania), kurkumę, marchew, pietruszkę, opaloną cebulę, czosnek, seler, lubczyk. Doprawić pieprzem i solą do smaku i gotować pod przykryciem kolejną godzinę na bardzo małym ogniu. Rosół ma zaledwie pyrkać. Po godzinie należy rosół zestawić z ognia. Jeżeli chcemy mieć klarowny wywar należy łyżką cedzakową wyjąć wszystkie warzywa wraz z mięsem, a sam płyn przelać przez sito. Warzywa z rosołu poporcjować na kawałki i spożyć wraz z zupą.

Rosół podawać na gorąco klasycznie z makaronem lub z lanymi kluskami z posiekaną natką pietruszki.

Mięso można spożyć razem z rosołem lub wykorzystać na  nadzienie do pierogów czy krokietów.

Świeżo zagotowany rosół można na gorąco zlać w słoiki (tylko wywar, bez warzyw i mięsa), zostawiając około 2 cm wolnego miejsca na górze i szczelnie zakręcić pokrywką. Zakręcone słoiki postawić do góry dnem i nakryć wszystko ściereczką by wystygło. Po wystygnięciu słoiki wstawić do lodówki, można przechowywać do 2 tygodni.