Kolacje / Obiady / Zupy

Barszcz wigilijny

 

Barszcz czerwony to danie, którego nie może zabraknąć na stole wigilijnym. Można go przygotować dwa dni wcześniej, wówczas nabiera smaku i wyrazistości.

Barszcz wigilijny

  • 1 kg buraków (smak słodki – Ziemia)
  • koncentrat buraczany (smak słodki – Ziemia)
  • marchewka (smak słodki – Ziemia)
  • pietruszka (smak słodki – Ziemia)
  • 1 łyżeczka cukru (smak słodki – Ziemia)
  • garść suszonych grzybków (smak słodki – Ziemia)
  • kawałek kapusty włoskiej (smak słodki – Ziemia)
  • 2 słodkie jabłka (smak słodki – Ziemia)
  • 4 ząbki czosnku (smak ostry – Metal)
  • cebula (smak ostry – Metal)
  • ćwiartka selera (smak ostry – Metal)
  • 5 ziarenek ziela angielskiego (smak ostry – Metal)
  • 5 ziarenek pieprzu (smak ostry – Metal)
  • 2 liście laurowe (smak ostry – Metal)
  • 2 goździki (smak ostry – Metal)
  • pieprz mielony (smak ostry – Metal)
  • sól (smak słony – Woda)
  • zimna woda (smak słony – Woda)
  • 2 łyżki octu balsamicznego (smak kwaśny – Drzewo)
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku (smak gorzki – Ogień)
  • 4 ziarenka owocu jałowca (smak gorzki – Ogień)

Grzybki wstawić w rondelku i doprowadzić do wrzenia, gotować przez 25 minut, aż powstanie mocny wywar grzybowy. Buraki obrać i posiekać w malakserze na drobne kawałki. Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Włoszczyznę umyć i obrać. Cebulę obrać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.

Przygotować duży garnek. Do garnka wrzucić warzywa: buraki, jabłka, marchew, pietruszkę, kapustę, seler, cebulę. Zalać wodą tak, by sięgała powyżej warzyw. Dodać szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać łyżkę octu, nasiona jałowca, cukier, ziele angielskie, pieprz, goździki, liść laurowy  oraz sól do smaku. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 30 minut, aż warzywa będą miękkie. Następnie dodać drugą łyżkę octu, roztarty w palcach majeranek, wywar grzybowy z grzybami i gotować kolejne 15 minut. Wyłączyć ogień, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Barszcz najlepiej zostawić na noc w temperaturze pokojowej, lub lodówce, żeby smaki się ,,przegryzły”.

Następnego dnia przelać barszcz przez sito, lekko podgrzać, jeżeli jest taka potrzeba, doprawić go koncentratem buraczanym, ilość koncentratu według uznania, doprawić pieprzem i solą do smaku.

Barszcz wigilijny tradycyjnie podajemy z uszkami grzybowymi, z pasztecikami pieczarkowymi lub z piwonami.

 

2 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *