Kolacje / Obiady / Zupy

Rosół według pięciu przemian


Rosół według pięciu przemian

Rosół według pięciu przemian

Rosół to domowy sposób na przeziębienia. Długi proces gotowania powoduje, że wywar zyskuje dodatkowe prozdrowotne właściwości. Poniżej przepis na ponad 3 litry rosołu.

  • 300 g oczka wołowego lub szpondra (smak słodki – Ziemia)
  • 4 marchewki (smak słodki – Ziemia)
  • duży korzeń pietruszki (smak słodki – Ziemia)
  • ½  łyżeczki kminu rzymskiego (smak słodki – Ziemia)
  • 2 duże cebule (smak ostry – Metal)
  • 2 ząbki czosnku (smak ostry – Metal)
  • kawałek selera (smak ostry – Metal)
  • gałązka lubczyku (smak ostry – Metal)
  • pieprz (smak ostry – Metal)
  • 4 ziarenek ziela angielskiego (smak ostry – Metal)
  • 1 liść laurowy (smak ostry – Metal)
  • ½  łyżeczki imbiru suszonego (smak ostry – Metal)
  • sól do smaku (smak słony – Woda)
  • 3,5 litra zimnej wody (smak słony – Woda)
  • ½ łyżeczki suszonej bazylii (smak kwaśny Drzewo)
  • ½  wiejskiej kury (smak kwaśny – Drzewo)
  • pęczek zielonej pietruszki (smak kwaśny – Drzewo)
  • ½ łyżeczki tymianku (smak gorzki – Ogień)
  • ½ łyżeczki kurkumy (smak gorzki – Ogień)

Przygotować włoszczyznę, marchew i pietruszkę umyć i oskrobać, pozostawić w całości, nie kroić. Cebule obrać i opalić nad płomieniem kuchenki gazowej. Czosnek obrać i pokroić w talarki. Kurczaka i mięso wołowe namoczyć w zimnej wodzie.

W dużym garze wstawić wodę, doprowadzić do wrzenia, dodać tymianek, mięso wołowe, kumin rzymski, ziele angielskie, liść laurowy, imbir, łyżeczkę soli, bazylię. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Następnie dołożyć kurczaka, doprowadzić do wrzenia  i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę.

Następnie dodać warzywa i przyprawy w następującej kolejności: pęczek natki z pietruszki (część natki zostawić do podania), kurkumę, marchew, pietruszkę, opaloną cebulę, czosnek, seler, lubczyk. Doprawić pieprzem i solą do smaku i gotować pod przykryciem kolejną godzinę na bardzo małym ogniu. Rosół ma zaledwie pyrkać. Po godzinie należy rosół zestawić z ognia. Jeżeli chcemy mieć klarowny wywar należy łyżką cedzakową wyjąć wszystkie warzywa wraz z mięsem, a sam płyn przelać przez sito. Warzywa z rosołu poporcjować na kawałki i spożyć wraz z zupą.

Rosół podawać na gorąco klasycznie z makaronem lub z lanymi kluskami z posiekaną natką pietruszki.

Mięso można spożyć razem z rosołem lub wykorzystać na  nadzienie do pierogów czy krokietów.

Świeżo zagotowany rosół można na gorąco zlać w słoiki (tylko wywar, bez warzyw i mięsa), zostawiając około 2 cm wolnego miejsca na górze i szczelnie zakręcić pokrywką. Zakręcone słoiki postawić do góry dnem i nakryć wszystko ściereczką by wystygło. Po wystygnięciu słoiki wstawić do lodówki, można przechowywać do 2 tygodni.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *